釀酒時(shí)剛開(kāi)始流出的是甲醇嗎?

釀酒時(shí)剛開(kāi)始流出的是甲醇。 在發(fā)酵過(guò)程中，原料中的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)在酵母菌的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。如果原料中混入的水量過(guò)多，或者發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者發(fā)酵溫度過(guò)高，都會(huì)導(dǎo)致酒醪中的蛋白質(zhì)凝固沉淀，這些凝固的蛋白質(zhì)就像大分子的化合物，很難從酒液中分離出去，其中就包括甲醇。 因此，在釀酒過(guò)程中，要控制好溫度、濕度和原料中水分的含量，以減少甲醇等有害物質(zhì)的生成。

剛釀出來(lái)的大米白酒能喝嗎?

大米白酒能喝。為剛蒸餾出來(lái)的白酒含有低沸點(diǎn)物質(zhì)，如硫化物、醛類(lèi)物質(zhì)等，這些物質(zhì)刺激性強(qiáng)，易揮發(fā)，直接飲用口感燥辣、刺激喉嚨，喝下去還有點(diǎn)兒燒心，其口感燥辣不說(shuō)，空腹飲用還傷胃，新酒中乙酸乙酯含量少，而乙酸乙酯是酒產(chǎn)香的主體，相反醛類(lèi)、酸類(lèi)物質(zhì)偏多。 經(jīng)過(guò)多方面的文獻(xiàn)查找、品評(píng)以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來(lái)的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味

剛出來(lái)的酒叫什么酒?

剛出鍋的酒被稱(chēng)為“原漿酒”，又名原酒（基酒），其主要是指一些經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得，且未經(jīng)任何處理的白酒。這種酒不建議直接飲用，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)原漿酒的度數(shù)為55度~75度之間，直接飲用會(huì)給飲用者的身體帶來(lái)一些不必要的損傷。另外，剛出鍋的酒其實(shí)不像剛出鍋的餃子一樣好吃，剛出鍋的原漿酒的刺激性是很大的，且其酒體中香味不協(xié)調(diào)，辣燥感強(qiáng)烈，非常不適合直接飲用。